Guia Gestor Mercado
Tabela nutricional dos alimentos: dados precisam de contexto
Uma tabela de composição ajuda a consultar alimentos, mas o resultado de uma receita depende da fonte escolhida, da quantidade utilizada e do rendimento real.
Neste guia
O que você precisa considerar
- 01
O que uma tabela de composição informa
Ela reúne valores de referência para componentes de alimentos e pode apoiar a seleção de dados na montagem de uma receita.
- 02
Por que fontes diferentes podem divergir
Variedade, marca, estado do alimento, método analítico e forma de preparo podem produzir informações distintas; registre a referência efetivamente usada.
- 03
Como escolher o ingrediente correspondente
Compare nome, descrição, condição de uso e unidade. Um item parecido não deve ser adotado automaticamente como se fosse o mesmo ingrediente.
- 04
Da composição isolada para a receita
Relacione cada ingrediente à quantidade da formulação e considere o rendimento informado antes de interpretar os valores do produto.
- 05
Quando revisar a referência
Mudanças de fornecedor, marca, formulação ou fonte de dados podem exigir nova conferência e atualização do cálculo.
Fontes e referências
- TBCA — apresentação, metodologia e fontes dos dados
- IBGE — Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil (2011)
Consulte o texto atualizado na fonte e confira sua aplicação ao produto.
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